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Prix
Cuisines du monde
-
On va déguster l'Italie ; du panettone aux spaghetti al ragù de Scorsese ; tutta la cucina italiana
Collectif, François-Régis Gaudry
- Marabout
- Beaux-Livres Cuisine
- 25 Novembre 2020
- 9782501151801
Comment se déroule le repas à l'italienne ?
Quelle est la véritable histoire de la pizza ?
Léonard de Vinci était-il végétarien ?
Les gnocchis se dégustent-ils aussi en dessert ?
Quelles sont les 35 façons de commander un café italien ?
En abordant près de 350 sujets, 100 recettes iconiques, tous les produits emblématiques de la gastronomie italienne, des portraits de personnages illustres, des centaines de cartes, tableaux, adresses, tours de main, anecdotes croustillantes... Gaudry & ses amis proposent une encyclopédie désordonnée dans laquelle se plonger ou simplement picorer pour savourer l'Italie du Nord au Sud ! Dans un inventaire décalé, plein d'humour, foisonnant d'illustrations, ce sont tous les savoirs et les saveurs du formidable patrimoine gastronomique de nos voisins italiens qu'ils nous invitent à découvrir. -
La Cucina leggera : La cuisine italienne légère et gourmande
Laura Zavan, Valérie Lhomme
- HACHETTE PRATIQUE
- Cuisine
- 14 Janvier 2026
- 9782017350095
Et si la cuisine italienne pouvait rimer avec légèreté sans rien perdre de sa générosité ?
La Cucina Leggera réinvente les classiques transalpins avec finesse, en proposant des recettes savoureuses, équilibrées et accessibles à tous. Ce livre est une invitation à redécouvrir les saveurs de l'Italie - des antipasti aux dolci - dans une version plus légère, mais toujours aussi gourmande.
Une cuisine du plaisir sans excès : des recettes allégées en matières grasses et en sucres, mais riches en goût et en authenticité.
Des ingrédients simples, frais et de saison, pour une cuisine saine et respectueuse du produit.
Des astuces de la cheffe Laura Zavan, pour alléger sans sacrifier la texture ni la saveur.
Un voyage culinaire à travers les régions d'Italie, avec des plats emblématiques revisités.
Redécouvrez les saveurs de l'Italie sans culpabilité ! La Cucina Leggera propose une cuisine italienne généreuse et équilibrée, idéale pour le quotidien. Des antipasti aux desserts, chaque recette allie plaisir, santé et authenticité.
Laura Zavan
Originaire de Trévise, Laura Zavan est styliste et créatrice culinaire, spécialiste de la cuisine italienne. Elle vit en France depuis 1994.
En arrivant à Paris, elle passe quelques années aux fourneaux de bonnes maisons (Casa Bini et Ladurée) avant de se consacrer à ses livres de cuisine.
Laura collabore aujourd'hui avec la presse (Saveurs où elle tient la rubrique de cuisine italienne avec Valérie Lhomme depuis 2016) et a publié plus de 12 livres qui transmettent une cuisine made in Italie simple, savoureuse, fraîche et naturelle, composée d'une foule de légumes et de bons produits de son pays !
Valérie Lhomme
Valérie a d'abord été cuisinière et styliste culinaire, puis elle s'est tournée vers la photographie, reportage et cuisine. Elle collabore beaucoup avec la presse culinaire : Saveurs, Marie-Claire Idées ou Vivre Côté Paris.
Quelques livres : Encyclopédie du pain maison (Flammarion) / Balade gourmande en Italie avec Laura Zavan (Mango) / Cuisine des P'tites Poules (Pocket).
- Par Laura Zavan, autrice de référence de livres de cuisine italienne : près de 450 000 exemplaires vendus. .
- Le succès de La Cucina Povera : près de 7 000 exemplaires vendus depuis 09/2024.
- La cucina leggera, un sujet adoré des médias mais peu traité en librairie. -
Julie cuisine l'Italie : Les recettes secrètes des meilleurs restaurants italiens
Julie Andrieu
- Solar
- 23 Octobre 2025
- 9782263189883
Embarquez pour un tour gourmand de l'Italie avec Julie Andrieu. Destination Rome, Milan, Florence, Venise et Naples pour goûter les recettes secrètes des meilleurs restaurants italiens !
On ne choisit pas d'aimer l'Italie, on y succombe !
Pour ses pierres dorées, ses cafés intenses, ses parfums d'huile d'olive, de basilic, ses moments de partage. Pour cette cuisine de peu, qui donne tant. À chacun de mes voyages, j'ai poussé la porte de trattorie familiales et d'osterie traditionnelles, testé des plats aux mille saveurs, tendu l'oreille dans des cuisines pleines de bonne humeur, et recueilli les secrets de chefs généreux. De Milan à Naples, en passant par Florence, Venise et Rome, ce livre est le reflet de mes découvertes, de mes coups de coeur et de mes coups de fourchette. Il rassemble une soixantaine de recettes glanées au fil de mes rencontres. Je les ai testées, parfois ajustées, toujours respectées.
Entre guide et carnet de cuisine, c'est une déclaration d'amour à une Italie vivante, conviviale, savoureuse. Un pays où l'on mange comme on aime : avec ferveur et sincérité. -
La Cuisine des régions d'Italie : Recettes de la Cuillère d'argent
Collectif
- Phaidon
- Cuisine
- 10 Avril 2025
- 9781838669812
Un recueil de plus de 160 recettes pour découvrir l'histoire, la culture et les traditions culinaires des 20 régions d'Italie
Chacune des 20 régions italiennes possède une histoire, une culture, des paysages et des traditions culinaires uniques. Du Nord au Sud, La Cuisine des régions d'Italie : Recettes de La Cuillère d'argent explore la riche diversité de la cuisine italienne, de la fondue du Val d'Aoste aux célèbres cannoli siciliens, en passant par des plats moins connus, mais typiques de chaque territoire. Chaque chapitre dédié à une région particulière propose une introduction qui détaille les ingrédients et les spécialités propres à celle-ci, puis des recettes authentiques d'antipasti, primi, plats de résistance, accompagnements et desserts.
Paru pour la première fois en 1950, Il Cucchiaio d'Argento a été publié en français par Phaidon sous le titre La Cuillère d'argent en 2006. Collection incontournable de recettes traditionnelles italiennes à cuisiner à la maison, best-seller mondial, ce livre met à la portée des cuisiniers du monde entier les classiques de la gastronomie italienne.
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Ciao Italia : À table avec les Italiens de France
Anaïs Bourny, Lucia Calfapietra, Le Photographe du Dimanche, Géraldine Martens
- HACHETTE PRATIQUE
- Cuisine
- 15 Octobre 2025
- 9782017210733
La cuisine italienne, c'est une histoire de famille, de mémoire... et de coeur !
Ciao Italia ! vous invite à la rencontre de Français d'origine italienne - chefs, artistes, anonymes - qui font vivre cet héristage à travers leurs récits et leurs recettes.
Portraits émouvants, anecdotes savoureuses et plats iconiques composent ce voyage sensoriel entre France et Italie, célébrant la transmission, l'identités et le goût des bonnes choses. -
L'histoire, l'idéologie et les recettes du maître pizzaiolo Franco Pepe, fondateur de la célèbre Pizzeria Pepe in Grani
Franco Pepe n'est pas un pizzaiolo ordinaire : c'est un génie culinaire qui a révolutionné le monde de la pizza. Issu d'une famille de boulangers, Pepe a maîtrisé l'art de la pizza traditionnelle avant de se consacrer à l'expérimentation de mélanges de farines et de méthodes de fermentation ancestrales. Il a fondé son restaurant, Pepe in Grani, à Caiazzo, près de Naples, et a rapidement acquis une renommée internationale, attirant des hordes de voyageurs gourmands avec ses pizzas exceptionnelles, préparées avec sa pâte signature unique et des ingrédients locaux de haute qualité.
Franco Pepe : Pizza Chef révèle comment Pepe a élevé la simple pizza à de nouveaux sommets culinaires. Riche en récits riches et en photos saisissantes, ce livre de recettes dévoile les secrets du talent artistique de Pepe et présente 30 recettes exclusives conçues pour les cuisiniers amateurs.
Commençant par la simple et rustique Pizza a Libretto, le recueil de recettes s'étend de La Ritrovata, hommage nostalgique à la pizza marinara du père de Pepe, à la Memento, une pizza végétale à la crème de pois chiches, en passant par la Crisommola del Vesuvio, sucrée-salée, inspirée par la volonté de Franco d'utiliser des abricots rares de la région, et la Sensazione di Costiera, qui allie les parfums d'agrumes et les saveurs des fruits de mer de la côte amalfitaine. Ensemble, ces recettes révèlent la passion de Pepe pour les ingrédients locaux de haute qualité et l'équilibre délicat des saveurs qui rendent ses pizzas si exceptionnelles.
Le livre est également préfacé par l'écrivaine culinaire Faith Willinger, la cheffe et auteure Nancy Silverton, et l'écrivain culinaire et passionné de pizza Daniel Young. -
Big mamma ; cuisine italienne con molto amore
Victor Lugger, Tigrane Seydoux
- Marabout
- Cuisine
- 28 Septembre 2016
- 9782501115247
On retrouve dans ce livre l'atmosphère unique qui a fait le succès des restaurants parisiens Ober Mamma et East Mamma lancés par Victor Lugger et Tigrane Seydoux : une cool attitude et une passion pour la cuisine italienne que nous font partager les deux jeunes acolytes avec leur Chef Ciro.
Les photos gourmandes et les explications claires des recettes nous font redécouvrir les plus grands classiques de la cuisine italienne : des incontournables salés (les carbonara, la bolognaise, les bruschettas...) mais aussi les grands desserts italiens (le tiramisu, le baba...) !
Véritable bible de la gastronomie italienne, le livre Big Mamma offre plus de 140 recettes d'une simplicité absolue à réaliser mais aussi des conseils pour trouver et choisir les meilleurs produits. L'équipe de Big Mamma révèle ses secrets pour savourer une cuisine à l'italienne authentique et festive. -
La cuisine des maisons de plaisir italiennes
Alessandra Pierini
- Les Éditions de l'Épure
- Albums L'Épure
- 3 Avril 2025
- 9782073112019
« La cuisine des maisons de plaisir italiennes » est un trésor éditiorial découvert il y a deux ans chez un bibliomane italien à Forlimpopoli. L'édition limitée à 138 exemplaires numérotés, d'une vingtaine de pages, a été réalisée d'après le carnet d'une tenancière qui officiait en 1929, et découvert en 2000 par Giuseppe Zanasi, libraire-éditeur bolonais.
À qui pouvait bien s'adresser ce recueil de recettes italiennes. Alessandra Pierini s'est lancée dans la traduction de ce livre et a fouillé dans les méandres de ce monde aussi déroutant que captivant. Au travers de ces pages, elle nous invite à passer derrière les façades discrètes et les lourds rideaux pour une visite insolite au sein des maisons de plaisir en Italie. Mais attention ce sont dans leurs humbles cuisines que nous nous aventurons et non dans les salons opulents ou dans les chambres feutrées. On y découvre des recettes simples de terroir qui réchauffent les corps, des plats nourrissants, destinés aux travailleuses de ces lieux et non des plats voluptueux, capables de charmer les esprits et d'enflammer les coeurs... ?La mise en page, d'une sobriété monacale, est interrompue par une grande frise érotique en couleurs encartée en 2 plis portefeuille. -
Les baklavas et les «cevapcicis», bien sûr, vous connaissez ; mais avez-vous déjà goûté à la pogaca de l'île de Vis ? aux štruklji slovènes ? au suxhuk albanais ? aux merveilleux plats de poissons de Dalmatie, à la viande grillée qui est une véritable passion en Serbie, aux desserts les plus orientaux de l'Europe ? Après le succès de L'Archipel du goulache, qui nous a emmenés dans une tournée gastronomique à travers l'ex-URSS, voici le nouvel ouvrage de Florian Pinel et Jean Valnoir Simoulin. À l'affût des lieux improbables et des plats les plus inattendus, les deux compères explorent les Balkans et leurs délices. En plus des 80 recettes présentées, des textes savoureux relatent les voyages des auteurs, qui n'hésitent pas à payer de leur personne pour rapporter des anecdotes provenant de toute l'ex-Yougoslavie.
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La bible de la cuisine italienne authentique : un bestseller aujourd'hui disponible dans une toute nouvelle édition.
Le seul livre de cuisine italienne réellement indispensable, offrant plus de 2 000 recettes traditionnelles simples à réaliser et entièrement révisées et adaptées aux cuisines modernes 400 superbes photographies inédites et de nouvelles recettes concoctées par de célèbres chefs italiens -
De la roquette aux artichauts, du radicchio à la cima di rapa, du café aux digestifs, l'amertume joue un rôle de premier plan dans la cuisine italienne. Aucune autre cuisine européenne n'a une telle prédilection pour cette saveur qui a d'ailleurs donné son nom à des produits bien connus : les liqueurs comme l'Amaretto ou les variétés infinies d'amari, les vins comme l'Amarone ou le Negroamaro, et même ces délicieuses friandises aux amandes, les fameux amaretti. L'historien de l'alimentation Massimo Montanari puise dans les sources littéraires, les traités de botanique, les traités d'agriculture, les recettes de cuisine et de diététique pour retracer les origines de la prédilection de ses compatriotes pour l'amertume, dont les racines sont à trouver autant dans la paysannerie que dans la noblesse.
Le goût amer se retrouve principalement dans les légumes crus, dans les salades et autres herbes, dont la consommation a caractérisé les habitudes alimentaires et l'alimentation des classes populaires et rurales au cours des siècles. Il est passionnant de suivre l'auteur et de constater combien « l'adoption de modèles paysans par la haute cuisine est un cas tout à fait insolite, qui caractérise l'histoire de la cuisine italienne comme aucune autre ». Dans l'histoire gastronomique de l'Italie, il existe de nombreuses démonstrations d'une influence « du haut vers le bas », du noble vers le populaire, et inversement. Cette « convergence inattendue », ce « subtil partage des goûts entre banquets aristocratiques et tables paysannes », pour reprendre les mots de l'auteur, nous emmène dans un voyage fascinant aux sources de l'amer. -
Cuisine familiale d'Iran : Les carnets de recettes d'une famille perse
Fereydoun Garajedagui, Rochane Garajedagui
- Solar
- Solar Cuisine
- 10 Octobre 2024
- 9782263186875
Découvrez toute la richesse de la cuisine iranienne à travers 60 recettes alliant authenticité, tradition et partage.
La cuisine iranienne est l'une des plus anciennes du monde.
Elle est faite d'histoires et d'influences qui se transmettent de génération en génération. Et c'est à ce voyage riche et gourmand que nous invitent Fereydoun et son fils Rochane.
Avec eux, partez à la découverte de plats extrêmement variés, colorés et raffinés, riz parfumés, ragoûts, soupes... accompagnés de nombreuses entrées, condiments et assortiments de fines herbes. Dans cet ouvrage, ils nous proposent leurs recettes traditionnelles, simples et savoureuses, toujours bien détaillées et expliquées. -
Couscous, boulettes et fantaisie : Mémoires culinaires d'une mère juive tunisienne
Andrée Zana Murat
- Hachette Pratique
- Cuisine
- 9 Octobre 2024
- 9782017266389
Couscous, boulettes et fantaisies
Merguez, bricks, boutargue, chakchouka, couscous, boulettes, ça vous parle ?
Peut-être même aussi méchouia, pkaïla, mlohia, hallah... Ces trésors de la cuisine
juive tunisienne !
Saviez-vous qu'il en existe des centaines d'autres aussi irrésistibles et encore méconnus ? Les voici expliqués pas à pas, avec leurs secrets de fabrication et leurs déclinaisons.
Toutes ces recettes sont réalisables avec des ingrédients peu coûteux, faciles à trouver et des ustensiles simples.
Amusez-vous à régaler vos proches d'une opulente kémia, de couscous différents, de boulettes surprenantes, de petits et grands gâteaux aux accents orientaux. -
Un guide révolutionnaire de recettes traditionnelles pour rendre au peuple ce qui lui appartient : le bonheur et la liberté de cuisiner et de manger.
La cuisine est un acte de liberté et de résistance face à l'uniformisation de notre époque. Cuisine ou barbarie, écrit par Maria Nicolau, cheffe au style franc et sans compromis, a été un phénomène littéraire unique en Catalogne, avec plus de 100 000 exemplaires vendus et un accueil élogieux de la critique.
Bien plus qu'un simple recueil de recettes, cet ouvrage est un vibrant plaidoyer pour une cuisine enracinée dans la tradition. À travers des recettes simples, des anecdotes personnelles et des réflexions anthropologiques, Nicolau redonne du sens à l'acte de cuisiner, loin des influences standardisées de l'agro-industrie, et révèle le pouvoir de la cuisine pour transmettre, partager et savourer la vie.
Décrit comme une "?croisade quichottesque?" par le chef Dabiz Muñoz (*** Michelin), Cuisine ou barbarie est un manuel de résistance moderne incontournable pour ceux qui souhaitent retrouver le plaisir de cuisiner, pour soi, pour les autres et pour l'avenir. -
La cuisine des lacs italiens
Emanuela Cino, Catherine Roig
- HACHETTE PRATIQUE
- 25 Septembre 2024
- 9782017252993
Nous connaissons tous la pasta alla carbonara romaine, le bistecca alla fiorentina ou la pizza napolitaine. Mais que sait-on des spécialités culinaires de Côme, de Stresa ou de Riva del Garda ? Pas grand-chose, et c'est pour cette raison que vous tenez ce livre entre les mains !
Guidées par la curiosité et la gourmandise, Catherine Roig et Emanuela Cino ont arpenté les fermes, les vignobles ou les marchés que cette région somptueuse avait à offrir pour nous en rapporter le meilleur.
Découvrez des plats tantôt rustiques, souvent raffinés, toujours réconfortants, ainsi que des produits qui dessinent les contours d'une cuisine italienne savoureuse : à la solide minestra de châtaignes, aux irrésistibles sciatt (petits beignets de sarrasin au fromage), aux délicieux mijotés de boeuf à la polenta répondent les traditionnels missoltini, le risotto à la Borromée, les casoncelli (raviolis locaux) au beurre et à la sauge, les tagliatelles aux cèpes, les boulettes de polenta au taleggio, les crostatas au citron...
Vous trouverez dans cet ouvrage une centaine de recettes, la présentation des produits qui les composent, ainsi que le portrait des gens qui en sont à l'origine. Qu'ils soient agriculteurs, vignerons, pêcheurs, cuisiniers, ils partagent ici leurs précieuses adresses avec vous. Partez découvrir cet éden gastronomique le nez au vent, l'appétit aiguisé et les yeux écarquillés, car la région est aussi belle que gourmande, ce qui n'est pas peu dire.
Avanti ! -
Les recettes culte : Venise
Laura Zavan, Grégoire Kalt
- Marabout
- Les Recettes Culte
- 30 Septembre 2020
- 9782501142434
La collection des recettes culte est de retour dans nouveau format pratique à petit prix !
Véritable guide culinaire des plus belles villes du monde, il s'emmène partout et se savoure à la fois dans l'assiette et au travers de sa lecture.
Retrouvez 5 titres incontournables de la collection à 9,90 : New-York, Tokyo, Istanbul, Paris-Hanoï, Venise...
Laura Zavan nous convie à un véritable itinéraire gastronomique. Les recettes classiques de la cuisine vénitienne : Crostini de baccalà à l'huile d'olive, petits poulpes vinaigrette, ravioli aux artichauts, risotto aux petits pois, foie à la vénitienne, seiche au noir et polenta, tiramisu, beignets de carnavals... Mais aussi la tradition des apéritifs gourmands et les nombreuses recettes de « cicchetti » à picorer, le spritz aperole (l'apéritif local), les recettes de Carnaval... Un grand reportage à Venise, dans les restaurants, chez les commerçants, sur les marchés, dans les grands potagers de la lagune.
Photographies : Grégoire Kalt. -
La nostra Italia : Itinéraire gourmand dans l'Italie des Belmondo
Alessandro Belmondo, Luana Belmondo
- Solar
- 18 Avril 2024
- 9782263186974
Partez sur les traces de la cuisine des Belmondo en suivant leur voyage culinaire à travers l'Italie.
S'il est vrai que tous les chemins mènent à Rome, l'histoire des Belmondo mène aussi à la Sicile, la Toscane et Venise. Ces quatre régions chères à Jean-Paul sont devenues le terrain de jeu gastronomique de son petit-fils Alessandro, accompagné de sa maman Luana.
Chef.fes de mère en fils, ils proposent ici un voyage culinaire dans lequel se mêlent leurs souvenirs, leurs liens avec les traditions culinaires du pays et la transmission de la passion du terroir italien. Ils révèlent aussi leurs produits préférés et cinquante recettes imaginées à quatre mains pour que l'Italie n'ait plus aucun secret pour nous ! -
Méditerranée. voyage dans les cuisines : 24 pays riverains et insulaires, 1300 recettes, 5000 ans d'histoire
Florence Cointreau, Mireille Sanchez
- Éditions de la Martinière
- 21 Octobre 2022
- 9782732499390
Embarquez pour un voyage au coeur de la Méditerranée, à la découverte des 24 pays riverains et insulaires, de leur culture, de leur histoire et de leur gastronomie. Viandes, poissons, légumes, céréales, fruits mais aussi boulangeries, pâtisseries et confiseries s'invitent sur les tables de la Méditerranée. Pour explorer ces cuisines méditerranéennes, Mireille Sanchez vous offre 1300 recettes gourmandes, riches en couleurs et en saveurs, nourries d'échanges et de partages. Elles s'enrichissent d'anecdotes croustillantes et vous plongent dans 5000 ans d'histoire de cuisines et de coutumes pour un périple culinaire unique.
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Plat convivial par excellence, le couscous se partage, se transmet et se transforme au gré des voyages, des rencontres et des associations de saveurs qu'on ose lui prêter.
C'est ce que fait Nordine Labiadh avec ses 100 recettes à base de semoule de blé, de lentilles ou de pois chiches et ses idées ensoleillées de couscous : couscous de la mer, de légumes ou de viandes, couscous royal ou couscous d'herbes et d'épices, couscous sucré au lait ou à la noix de coco...
Autant de recettes de couscous que d'histoires à raconter pour savoir comment bien le préparer et surtout le déguster. -
Artusi : La science en cuisine et l'art de bien manger
Alessandra Pierini, Stéphane Solier
- Les Éditions de l'Épure
- Albums L'Épure
- 8 Décembre 2023
- 9782352554233
"La science en cuisine et l'art de bien manger", écrit en 1891 par Pellegrino Artusi, est le plus célèbre livre de cuisine italienne considéré, depuis toujours, comme la bible de la cuisine familiale italienne. Préface d'Alberto Capatti.
Dante, Manzoni, Artusi... Trois noms de la république des lettres qui ont, chacun dans leur domaine, contribué à façonner l'identité nationale et culturelle de l'italie, restée pendant des siècles une "expression géographique" fragmentée. Pellegrino artusi a 71 ans lorsqu'il met un point final à la première édition de l'oeuvre de sa vie, la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, qu'il publie à compte d'auteur et ne cesse d'enrichir pendant 20 ans. Ce commerçant aisé né en 1820, passionné de littérature et de gastronomie, compile un grand nombre - 790 pour la dernière édition - de recettes variées et accessibles qu'il a découvertes au gré de ses voyages, mais aussi de ses échanges épistolaires avec de ses fidèles correspondants. Un livre collectif par et pour les italiens. Etonnante de modernité, cette bible culinaire est la première à synthétiser la richesse des cuisines régionales italiennes dans une langue "nationale". Un manuel didactique et plaisant où les conseils scientifiques, philosophiques et hygiénistes se mêlent à de savoureuses anecdotes personnelles, historiques et sociologiques. Dans un style plein d'esprit, avec pour seules illustrations des dessins d'emporte-pièces et de petites gravures, l'auteur propose une plongée passionnante dans l'histoire de son pays mais aussi un objet littéraire étonnant, Source d'inspiration et de référence pour les professionnels, comme Auguste Escoffier, et pour les amateurs. Un cadeau que l'on offre aux jeunes mariés et que les italiens appellent affectueusement... L'Artusi !
Dans cette édition française de La Science en cuisine et l'art de bien manger de Pellegrino Artusi, les spécialistes de la cuisine italienne Alessandra Pierini et Stéphane Solier ont eu à coeur non seulement de proposer une nouvelle traduction de cette bible culinaire transalpine mais surtout d'en donner les clés aux lecteurs : un portrait amoureux de l'auteur et de ses goûts littéraires, un décryptage de sa méthode et de ses traits d'humeur et d'humour, un carnet pratique pour faciliter l'entrée dans ses recettes et ses ingrédients, des notes historiques et linguistiques, des focus pour approfondir ce qui fait l'originalité de ce manuel, un choix de lettres que ses correspondants ont adressées affectueusement au père de la cuisine italienne moderne et un index facilitant la déambulation dans le recueil au gré de ses envies. -
Dix façons de le préparer : les pâtes
Alessandra Pierini
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 15 Mars 2024
- 9782352554318
Bienvenue dans un voyage gourmand à travers les méandres délicieux de ma passion pour les pâtes. Dans ces pages, je vous invite à explorer avec moi l'art et la diversité de cette merveille culinaire qui transcende les frontières et unit les palais de tout le monde. Des recettes familiales aux découvertes un peu plus audacieuses, chaque page est une histoire personnelle tissée avec cet ingrédient magique. Alors, plongez dans ces pages comme on plonge une fourchette dans un plat fumant de spaghetti en sauce, avec antici- pation et délectation. Que ce livre vous inspire à créer, à expérimenter et surtout, à savourer chaque moment autour de la table, car la pasta est bien plus qu'un repas, c'est une célébration de la vie ! Buon appetito.
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Chine : le livre de cuisine
Diora Fong Chan, Kei Lum Chan
- Phaidon
- Cuisine
- 12 Mars 2020
- 9780714874562
La bible incontournable pour découvrir ou approfondir la cuisine la plus ancienne et la plus populaire au monde.
Après le Japon ou les Pays nordiques, Phaidon enrichit sa collection d'ouvrages mettant à l'honneur les cuisines traditionnelles de tous les pays. Rassemblant plus de 650 recettes, cet ouvrage rend hommage à la diversité de la gastronomie chinoise, la plus ancienne au monde, en présentant des mets issus des « huit grandes cuisines » reconnues et des variantes régionales. Chine : Le Livre de cuisine propose des plats de base populaires comme les Travers de porc à l'aigre-douce et les Dim sum, mais aussi des classiques locaux moins connus tels que le Riz frit à la mode du Fujian ou le Poulet ivre de Shanghai ; à cela s'ajoutent des recettes imaginées par des chefs reconnus du monde entier. -
Les meilleures recettes italiennes sélectionnées par les chefs de la prestigieuse épicerie transalpine.
Conçu en partenariat avec Eataly, l'une des plus grandes enseignes de la gastronomie italienne, ce livre présente 300 recettes italiennes savoureuses et faciles à réaliser. Richement illustré et accompagné d'explications détaillées, Eataly : La Cuisine italienne contemporaine est un ouvrage indispensable pour tous ceux qui veulent découvrir la cuisine italienne contemporaine. Il propose une vision moderne de la gastronomie italienne, loin des pâtes en sauce trop riches. Délicieuses et authentiques, les recettes sont accompagnées de fiches techniques précises, d'astuces pour les réaliser et d'un glossaire illustré qui permettront au lecteur de manger comme les Italiens d'aujourd'hui. -
Gare au Garum
Alessandra Pierini, Claire Pichon, Margot Zhang, Minh-tâm Trân, Luna Kyung, Patrick Cadour, Chihiro Masui
- Les Éditions de l'Épure
- Albums L'Épure
- 4 Octobre 2024
- 9782352554400
Qu'y a-t-il de commun entre la colatura, l'ishiri, le nam pla, le pissalat, le nuoc-mâm, etc. ? Le sel et la mer !
Depuis quelques années, avec la vogue de la fermentation, ces salaisons de produits marins intéressent de plus en plus les cuisiniers. Au commencement étaient les deux sauces-mères élaborées à partir de poissons de mer, le garum du monde antique de la mer Méditerranée, et le nuoc-mâm des Chams, en mer de Chine. À partir de ces deux berceaux, ces condiments, pâtes ou jus, ont essaimé un peu partout dans le monde. Aujourd'hui, tant la vogue des cuisines asiatiques et la disponibilité des ingrédients qui les composent, que le retour du garum dans les cuisines des restaurants, ouvrent au cuisinier amateur un champ d'exploration pour ajouter à leurs ses plats un supplément d'umami. De nombreuses recettes viennent illustrer ce propos.
Plus de 150 recettes
